栽培口诀
种植平菇的原料很多，如棉籽壳、玉米芯、木屑、稻草、麦秸等，种植者可因地制宜选择。无论选择何种原料，堆肥必须新鲜、干燥、无霉变。一般配方配比为：玉米芯48%、棉籽壳40%、棉籽活菜籽饼粉4%-5%、过磷酸钙1%、草木灰1%-2%、尿素0.3%-0.5%、石灰2%- 3%。
堆积发酵
包料准备好后，选择向阳、地势高、干燥的地方。堆肥与pH值为9-10的石灰水混合，含水量达到65%-70%。混合均匀后，每平方米堆放50公斤材料。如果材料量少，应堆成圆形堆，有利于加热发酵；如果材料量大，可以堆成长条形堆。麦秸因有弹性要压实，其他的根据情况压实。然后用直径2-3厘米的木棍每隔0.5米打一个洞到底，以利于通风。为了通风好，铺料时在底部放两根竹竿，在顶部两边打孔时将底部的竹竿交叉，堆放后将底部的竹竿撒出，然后盖上塑料薄膜保暖保湿使其发酵。 1-3天后料温升至50-60，每24小时翻堆一次。
翻身时要注意外层对材料、内层对外层、上层对下层、下层对上层，并调整内外位置，以保持相同的温度和压力，有利于菌丝生长均匀、整齐，然后按原法堆放。当温度再次升至50C-60C时，经过24小时的发酵，材料质地柔软疏松，用手一拉即可破碎。它很香，不酸，呈褐色。
袋装接种
塑料袋规格及承重：气温较低时宜使用长而宽的塑料管，承重较大。装料袋宽23厘米，长40-45厘米，可装干料0.7-0.8公斤。
菌种用量：为保证菌丝纯净无杂菌，菌丝生长旺盛，菌龄不宜过长，菌种用量为15%-20%。菌量大，菌丝生长优势大，培养容易成功。袋子两端的菌量要大，有利于菌丝的生长，获得表面优势。一般采用逐层播种套袋接种，可采用三层堆肥、四层菌种。
头发管理
控制温度，早春气温低，可将南北行排成一排，每行之间留50厘米走道，可堆放3-5层。高温也可以井形堆叠3-5层。
控制适宜菌丝生长的温度。室内或室外边栽、棚栽，必须控制适宜的温度。栽培室温或边温为15-20，宜低不宜高。料温控制在20-25为宜，短时间不要超过25，最高不超过30。低温发酵不仅成功率高，而且有利于高产。在温度、湿度适宜、通风良好的条件下，20-30天即可覆盖菌丝。
培养室内空气相对湿度不宜过高，初期不要超过60%。因为如果空气相对湿度大，容易滋生细菌，后期可相应提高空气相对湿度，达到60%-70%为宜。
栽培期间根据温湿度情况通风换气，每天2-3次。气温高、湿度大时，应增加通风次数和时间，堆放数量多时也应注意通风。
菌丝体适宜弱光生长，黑暗条件也可以，但强光不利于生长。
翻堆及时检查有无杂菌。若发现一些片状杂菌，应及时分拣、预防。用注射器注入消毒液或用剪刀（或刀片）在塑料袋上剪一小口，用浓石灰水或PH值大于10的烧碱溶液涂抹。袋内细菌严重，应被淘汰。
培养室必须保持卫生环境。
出菇管理
催香要降低温度，宜增加昼夜温差10-20，增加空气相对湿度，加强通风，增加光照，从而促进形成子实体原基。
促进幼菇快速生长。此时空气相对湿度控制在85%-95%，供给氧气充足、二氧化碳浓度低、光照强的新鲜空气。
做好子实体发育五个阶段的管理：
扭结期：材料不喷水，塑料袋上出现白色或黄白色突起，有黄豆粒——蚕豆粒大，使塑料薄膜与材料表面形成缝隙，并新鲜空气进入，使其开放刺激芽，有利于菌丝结出芽。
桑期（又称芽期）：节上形成米粒大小的突起，促进原基分化。材料表面不能喷水，以加强通风。
珊瑚期：原基拉长，菌芽覆盖物面，菌盖分化，原基与柄不等长。这时可向料面喷水，幼菇最怕风吹失水。
伸长期：柄粗，顶端呈蓝灰色，扁圆形，柄帽可辨。每天在材料表面喷水3-4次，促进子实体粗壮粗壮，以增加单花重量。这时候就要注意温度、湿度、光照、通风等几个因素的影响。
成熟期：菌柄停止生长，菌盖生长加快。一般菌盖展开时，中间凹陷，边缘平整，呈淡灰色，即可采收上市。
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